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Le Limousin bénéficie d'un élevage ovin dont la qualité est reconnue. L'agneau est produit dans de petites unités d'élevage, de novembre à mai en bergerie puis de juin à octobre en plein air. Le fourrage du terroir limousin confère à ses agneaux un goût incomparable, une saveur délicate et variée au fil des saisons.

" Chaque jour, dés l'aube nous répétons des gestes ancestraux de découpe, puis de préparation qui confèrent à nos produits bouchers et charcutiers RAUX leur goût unique."